Insalata di tofu alla nizzarda

Ingredienti:
fagiolini - tofu naturale o affumicato - olive nere - capperi - nori verdi in fiocchi (facoltativo) - aceto di mele - olio extrav. oliva - sale integrale - malto o zucchero di canna - un mazzetto rucola - patate bollite - pomodori - cetrioli - peperoni rossi - cipollotti - erbe aromatiche

Preparazione:
Tagliate i fagiolini in piccoli pezzi, scottateli per cinque minuti in acqua con un pizzico di sale. Scolateli e passateli sotto l'acqua fredda per mantenerli verdi e croccanti.

Tagliate il tofu in pezzi di 1 cm. circa.

Unite ai fagiolini tutti gli ingredienti a piacere e nella quantità desiderata, mescolateli con della salsa vinaigrette così composta: 4C. di aceto, 1/4 di tazza di olio di oliva , un cucchiaio di sale e un cucchiaino di malto.

Mescolate bene e lasciate marinare per mezz'ora.

Servite su foglie di lattuga.