Fettine di tofu al curry

Ingredienti:
2 panetti tofu naturale - panna di soia - curry - olio extrav. oliva - brodo in polvere (facoltativo)

Preparazione:
tagliate i panetti di tofu in orizzontale, in 4 fette ciascuno e marinateli leggermente (vedi ricetta nel blog) oppure sbollentate per un minuto in acqua e brodo in polvere.

Spolverate le fettine marinate con del curry da ambo le parti (è più comodo mettere un pò di curry in un piatto e rigirarvi le fettine).

Cuocete le fettine in una padella antiaderente con 2 o 3 C. di olio e verso la fine della cottura versate la panna di soia.

Mettete il tofu in un piatto e versatevi sopra la salsa gialla di curry.

Zuppa di porri e tofu allo zafferano

Ingredienti:
2 o 3 porri - 4 patate medie - 50 g ghee - 1 panetto tofu - lievito alimentare - 2 C. farina integrale grano - 2 bicchieri latte soia - 2 bustine zafferano - 1 lt. brodo vegetale - sale - pepe

Preparazione:
Fate saltare a fuoco medio le patate tagliate a cubetti nel ghee sciolto in un tegame.

Dopo qualche minuto aggiungete i porri tagliati a rondelline continuando a mescolare.

Quando il porro si è ammorbidito aggiungete il tofu tagliato a quadretti e lasciatelo cuocere per cinque minuti.

Incorporate la farina mescolando e versate latte di soia e brodo. Portate a bollore e insaporite con sale e pepe. Aggiungete lo zafferano, coprite e lasciate andare per mezz'ora a fuoco basso.

Servite e insaporite con il lievito alimentare.

Insalata di tofu e verza

Ingredienti:
una verza piccola - un panetto di tofu affumicato - olio extrav. oliva - sale - limone

Preparazione:
far bollire la verza tagliata fine in acqua con un pizzico di sale finché non ravviva il suo colore. Attenzione a non farla andare troppo, solo qualche minuto, altrimenti perde gran parte delle sue sostanze nutritive e assume una consistenza non adatta all'insalata.

Scolare, mettere in una insalatiera e condire con un C. di olio, sale q.b. e limone a piacere.

Quindi tagliare a quadretti il panetto di tofu, aggiungerlo alla verza e mescolare a lungo per amalgamare il tutto.

Semplice , salutare e veloce!!

"Tzatziki" di tofu

Ingredienti:
tofu bianco - olio extrav. oliva - aglio - cetrioli - succo di limone - sale marino

Preparazione:
Sbollentare il tofu per qualche minuto e frullarlo con il succo di limone e il sale.

Sminuzzare uno spicchio di aglio e grattugiare i cetrioli mescolandoli al tofu. Condire con olio e prezzemolo.


Ricetta semplice e fresca, adatta per l'estate.

Insalata di tofu alla nizzarda

Ingredienti:
fagiolini - tofu naturale o affumicato - olive nere - capperi - nori verdi in fiocchi (facoltativo) - aceto di mele - olio extrav. oliva - sale integrale - malto o zucchero di canna - un mazzetto rucola - patate bollite - pomodori - cetrioli - peperoni rossi - cipollotti - erbe aromatiche

Preparazione:
Tagliate i fagiolini in piccoli pezzi, scottateli per cinque minuti in acqua con un pizzico di sale. Scolateli e passateli sotto l'acqua fredda per mantenerli verdi e croccanti.

Tagliate il tofu in pezzi di 1 cm. circa.

Unite ai fagiolini tutti gli ingredienti a piacere e nella quantità desiderata, mescolateli con della salsa vinaigrette così composta: 4C. di aceto, 1/4 di tazza di olio di oliva , un cucchiaio di sale e un cucchiaino di malto.

Mescolate bene e lasciate marinare per mezz'ora.

Servite su foglie di lattuga.

Kanten di tofu e verdure

Ingredienti:
cipolle - carote - tofu - miso bianco - scorza limone - olio sesamo - salsa di soia bio ( o sale integrale) - agar agar

Preparazione:
Saltate le cipolle tagliate a mezzelune con poco olio. Aggiungete poco sale o salsa di soia e lasciate cuocere per 10 minuti.

Aggiungete il tofu tagliato a quadretti e lasciate cuocere 2 o 3 minuti. Continuate mettendo poca salsa di soia, un pò d'acqua e poi l'agar agar (alga addensante).
I fiocchi di agar agar si dissolvono in 5-7 minuti.

Aggiungete il miso e la scorza di limone grattugiata quindi lasciate cuocere qualche altro minuto.

Versate il tutto in una pirofila dove avrete precedentemente grattato le carote e poi mettete in frigo.

Servite quando si è addensato completamente.

Stecchini di sedano con formaggio di tofu

Ingredienti:
un mazzetto di sedano - 250 gr tofu - miso bianco (oppure orzo) - malto mais - agro riso - wasabi - pasta di umeboshi - paprika (o peperoncino) - un mazzetto prezzemolo - tahin bianco

Preparazione:
cuocere il tofu per 10 minuti con un pizzico di sale
.
Frullarlo con 1 o 2 cucchiaini colmi di miso, 1 cucchiaino raso di pasta di ume, 1 cucchiaino colmo di tahin, 1 cucchiaino di malto, 1 cucchiaino di agro di riso, 1/4 di cucchiaino raso di wasabi e un pò d'acqua di cottura del tofu.

Assaggiare per aggiustare i sapori; aggiungere prezzemolo e rifrullare.

Riempire i gambi di sedano, precedentemente puliti e tagliati non troppo lunghi, con questo impasto e prima di servirli spolverizzarli di paprika dolce.

E' una ricetta basata su ingredienti giapponesi che però si possono trovare in tutti i negozi di alimentazione biologica.
Questi sticks sono molto buoni e si presentano bene come antipasti o come snacks nelle feste.

Tofu arlecchino

Ingredienti:
un panetto tofu naturale - 2 uova - 1/4 peperone rosso - 1 zucchina - sale integrale - brodo in polvere - malto riso - olio extrav. oliva

Preparazione:
preparare un battuto con il peperone; tagliare il tofu a triangoli e la zucchina a losanghe.
A parte sbattere e salare due uova come per la frittata.

Versare un cucchiaio di olio in una padella. Saltare insieme peperone, zucchina e tofu, insaporendoli con un pò di sale e di brodo in polvere.

Dopo un paio di minuti aggiungere un cucchiaino di malto e far andare ancora per un altro minuto.

Versare le uova e procedere come per una frittata. Quando l'uovo si compatta, se si vuole, si può tagliare la frittata con un mestolo di legno in modo da ottenere delle strisce.

Rigirare ancora a fuoco alto e spegnere.

Ottimo da mangiare insieme al riso bianco!!

Tofu con pinoli e uvetta

Ingredienti:
tofu naturale - indivia - pinoli - uvetta -olio extrav. oliva - salsa di soia bio - aceto balsamico - sale integrale

Preparazione:
lavare e tagliare grossolanamente l'indivia.
Sciacquare due o tre volte l'uvetta.
Tagliare il tofu a strisce sottili.

Ungere una padella con l'olio e saltare a fuoco alto tutti gli ingredienti contemporaneamente aggiungendo un pizzico di sale.

Dopo 3 minuti incorporare la salsa di soia e l'aceto balsamico. Continuare la cottura per altri 3 minuti, sempre mescolando e saltando gli ingredienti.

Questo piatto è buono sia caldo che freddo!

Ricordatevi di fare attenzione alla quantità di salsa di soia per la presenza del sale.
Lo scopo di usare insieme sale e salsa di soia non è quello di ottenere un gusto più salato ma di non far prendere il sopravvento al sapore della salsa di soia che, quando è troppo presente, copre tutti gli altri gusti.

Panino con il tofu

Ingredienti:
pane integrale (possibilmente a pasta acida) oppure gallette di riso - tofu naturale o alla piastra - crauti - senape (facoltativa)

Preparazione:
a scelta usare pane o gallette.

Mettere una fettina già pronta di tofu alla piastra oppure, se abbiamo tempo, cuociamo noi le fettine di tofu naturale in una padella con un goccio d'olio, shoyu e erbette aromatiche.

Aggiungere crauti (si trovano già pronti a fermentazione naturale anche nei supermercati).
Condire con un pò di senape.

Se usiamo le gallette bisogna avere l'accortezza di lasciare il "panino", una volta pronto, sotto un leggero peso. In questo modo la galletta si inumidirà e diventerà meno croccante evitando gli inevitabili sbriciolamenti!!

Canederli di tofu

Ingredienti:
tofu affumicato - cipolla - semolino di frumento - pangrattato - olio extrav.oliva -erbe aromatiche a piacere o noce moscata - sale integrale - pepe - brodo vegetale

Preparazione:
il tofu affumicato deve essere del tipo morbido in modo da poterlo sbriciolare facilmente.

Tritate la cipolla e saltatela con un pizzico di sale in un cucchiaino di olio.

Mescolate bene tofu, semolino, pangrattato, 2 C. di olio, la cipolla cotta, erbette, sale, pepe e lasciate insaporire per 20 minuti.

Dopo aver bagnato le mani formare delle palline medie ma ben pressate e amalgamate.

Fate bollire del brodo vegetale quanto basta per coprire i canederli, poneteli delicatamente sul fondo e, abbassando la fiamma, fateli cuocere per 10/15 minuti.

Serviteli nello stesso brodo di cottura o asciutti..anche freddi.

Una mia amica di Bressanone me li ha fatti mangiare una volta spiegandomi che la madre li preparava con tutti gli avanzi della cucina...questa versione con il tofu è più leggera ma si possono fare anche con qualsiasi legume tritato o il seitan.

Al posto del semolino si può usare un qualsiasi cereale tritato finemente!

Maionese di tofu

Ingredienti:
tofu naturale - acqua -1 c. malto di mais -1 c. senape -1/2 c. sale integrale - 3 o 4 c. limone -mezza tazza olio di sesamo o di mais spremuto a freddo

Preparazione:
sbollentate il tofu in acqua salata per qualche minuto.

Unite il tofu tagliato a pezzetti e tutti gli ingredienti nel frullatore. Frullate finché non diventa una crema liscia quindi aggiungete l'olio lentamente mentre continua a frullare.

Aggiustate il sapore e usatela come la maionese classica.

Patè di tofu (versione macrobiotica)

Ingredienti:
uno o due panetti di tofu naturale - tahin (crema di sesamo) - pasta di umeboshi - miso di orzo - aceto di riso - malto di mais - senape

Preparazione:
far scottare un paio di minuti il tofu in acqua salata.

Mettere nel frullatore il tofu tagliato a pezzi e tutti gli ingredienti in piccole quantità; solo la crema di sesamo deve essere più abbondante.

Aggiungere l'acqua della cottura del tofu q.b. e frullare.

Assaggiare per aggiustare il sapore.

Miso, pasta di umeboshi e l'acqua sono tutti ingredienti salati...non esagerare nelle quantità!!!

Tofu stufato con verdure

Ingredienti:
tofu naturale - zucca barucca o Hokkaido - patate - alga kombu - salsa di soia bio -olio extrav. oliva - sale marino integrale - salvia

Preparazione:
Mettere a bagno un paio di strisce di kombu per 2 ore.
Mondare la zucca e le patate e tagliarle a spicchi di un paio di centimetri.
Tagliare il tofu in cubi di 2 cm. di lato.

Patate zucca e tofu devono essere in parti uguali.

Stendere le kombu sul fondo di una casseruola, versarvi sopra patate zucca e tofu; quindi coprire con acqua e condire con salsa di soia, sale, olio e qualche foglia di salvia.

Aggiungo il sale non per salare di più ma per poter mettere meno salsa di soia in modo che non prenda il sopravvento.

Portare ad ebollizione e poi abbassare la fiamma al minimo. Lasciar sobbollire per tre quarti d'ora a pentola coperta.

Quando diventa cremoso spegnere e servire caldo....ma è buono anche freddo.

Tofu strapazzato nell'orto

Ingredienti:
tofu naturale - cavolo rosso - peperone rosso - indivia riccia - agro di umeboshi - salsa di soia bio - brodo vegetale in polvere - olio extrav. oliva

Preparazione:
fare un battuto con gli ortaggi e metterli a saltare in una padella unta d'olio aggiungendo una piccola quantità di salsa di soia, brodo in polvere e agro di umeboshi.

Mentre il battuto continua ad andare a fiamma bassa, sbriciolare il tofu con le mani e spargerlo nella padella quindi alzare la fiamma e, mescolando in continuazione, aggiungere ancora un pò di salsa di soia, brodo in polvere e agro di umeboshi.

Continuare a mescolare per un paio di minuti e servire.

Attenzione!!! I condimenti sono tutti e tre salati!!!

Photocredit: litsa's kitchen

Sauté di tofu e verdure

Ingredienti:
tofu naturale - daikon -cavolo cinese - zenzero fresco - semi di girasole - salsa di soia bio - olio extrav. di oliva - aglio

Preparazione:
Tostare delicatamente in una padella con il fondo spesso i semi di girasole, girandoli in continuazione per evitare che si brucino; frullarli fino ad ottenere una granella fine.

Ungere la padella con poco olio e far scaldare pochi secondi quindi mettere il tofu tagliato a cubetti, il daikon a fiammiferi, il cavolo cinese a striscioline e lo zenzero sminuzzato; condire con salsa di soia. Saltare velocemente a fiamma alta mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.

Quando sta per attaccarsi aggiungere poca acqua e incorporare la granella di girasole.

Due minuti prima di spegnere incorporare un battuto d'aglio.

Tofu marinato

Ingredienti:
tofu naturale - salsa di soia bio - aceto di mele - zucchero di canna integrale -olio extrav. oliva spremuto a freddo - brodo vegetale in polvere - zenzero fresco - peperoncino - erbe aromatiche (facoltative)

Preparazione:
tagliare il tofu in fette non più alte di 5-6 cm.

Preparare la marinatura mettendo gli ingredienti in tanta acqua quanto basta per coprire il tofu.
La marinatura deve avere un sapore molto deciso perché deve cedere il gusto al tofu.
Mescolare bene e versare sul tofu in una teglia di ceramica.

Lasciar marinare 24 ore a temperatura ambiente e teglia coperta.

Scolare e mangiare. Piatto fresco e leggero.

Consiglio:
Dopo le 24 ore la marinatura ha ceduto sapore al tofu e ha preso un pò del suo sapore: può essere usata per altre ricette.

Ottimo piatto fresco e leggero.

Photocredit: House of Sims

Tofu fritto

Ingredienti:
tofu (non il tipo morbido ma quello compatto), olio di sesamo, salsa di soia bio

Preparazione:
tagliare a cubetti o rettangolini spessi il tofu. Far bollire l'olio in un piccolo tegame e gettarvi il tofu a immersione. Lasciar friggere finché non diventano dorati quindi toglierli e poggiarli su una carta assorbente.

Ancora caldi metterli su un piatto spruzzandoli di salsa di soia e servirli subito.

E' una ricetta semplicissima e veloce. Fatta in questo modo è anche leggera.
Naturalmente potete sostituire l'olio di sesamo con olio extrav. di oliva o anche olio di girasole bio per frittura; come anche al posto della salsa di soia potete usare il sale marino integrale...a vostro piacimento e convenienza.

Photocredit: cerolene

Patè di tofu (versione mediterranea)

Ingredienti:
2 panetti di tofu naturale - limone - prezzemolo fresco - capperi sotto sale - aglio - origano - olio extrav.oliva spremuto a freddo

Preparazione:
fate bollire il tofu in acqua salata per 3 minuti.
Tagliatelo a pezzetti e mettetelo nel frullatore insieme a un cucchiaio di capperi lavati, il succo di mezzo limone, uno spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio, prezzemolo tritato e origano.

Aggiungete un pò d'acqua di cottura del tofu e frullate lentamente fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.

Ottimo da spalmare ma anche come condimento per il riso.

Formaggio di tofu

Ingredienti:
tofu naturale - miso di orzo o di riso

Preparazione:
Tagliare il panetto di tofu nel verso orizzontale in tre o quattro parti.
Spalmare ogni fetta con il miso e ricomporre il panetto badando che ne sia completamente ricoperto.

Lasciar fermentare da 3 a 6 ore (più tempo passa e più s'insaporisce).

Finito il tempo della fermentazione, togliere il miso che può essere utilizzato per un'altra ricetta e lavare ogni fetta sotto un leggero getto d'acqua.

Tagliare come si vuole e servire.


Curiosità:
Ricetta a base di Tofu & Miso,
da non confondere con Miso & Tofu...
due simpatici gatti bianchi :)
che si chiamano appunto
Miso & Tofu...


photo credits:
Foto del tofu di Evilsarah
Foto dei gatti di [cipher]

Tofu Terra Mare

Ingredienti:
tofu alla piastra - carote - verza - alghe kombu - zenzero fresco - olio extrav. oliva - tamari

Preparazione:
Mettere a bagno una striscia di kombu per 6 ore.
Tagliare le carote e lo zenzero a fiammiferi, la verza a pezzettini e la kombu a striscioline.

Saltare velocemente le carote, lo zenzero, l'alga e la verza in una padella con un cucchiaino d'olio e un pizzico di sale.

Aggiungere pochissimo tamari e mescolare per qualche minuto lasciando gli ortaggi croccanti quindi aggiungere il tofu alla piastra tagliato in bastoncini; saltare ancora rimescolando in continuazione per 2 minuti.

Mettere in un piatto di portata e servire.

Insalata di riso con wurstel di tofu

Ingredienti:
riso integrale - wurstel di tofu - pomodori secchi - olio di semi di girasole spremuto a freddo - sale alle erbe - prezzemolo

Preparazione:
cuocere il riso integrale. Tagliare i wurstels a rondelle e i pomodori secchi a pezzetti.
Incorporare tutti gli ingredienti al riso e mescolare bene. Da ultimo guarnire con il prezzemolo.

Insalata di tofu affumicato e pomodori

Ingredienti:
pomodori a ciliegina - tofu affumicato - olio extravergine oliva - origano - sale marino integrale

Preparazione:
Tagliare il tofu a bastoncini di circa 2 cm. e i pomodori a metà.
Mescolare i pomodori con origano , olio e sale q.b., quindi assaggiare.
Solo quando il sapore ci risulta equilibrato aggiungere il tofu.

Tofu in agrodolce con cipolle e uvetta

Ingredienti:
tofu bianco - cipolle - uvetta - salsa di soia - agro di mele - olio extravergine oliva - sale marino integrale - prezzemolo o menta.

Preparazione:
tagliare il tofu a dadini e le cipolle a spicchi verticali.
Saltare velocemente in una padella unta le cipolle e l'uvetta, con un pizzico di sale marino integrale.

Aggiungere salsa di soia q.b. e poco agro di mele.
Mescolare ancora per 1 minuto e servire.

A piacere si può guarnire con prezzemolo o foglie di menta.

photo credits: fboyd

Insalata russa di tofu

Ingredienti:
due panetti di tofu (3-400 g) - carote - piselli - patate - barbabietola rossa - olio extravergine oliva -brodo vegetale in polvere bio - aceto di mele - sale marino integrale

Preparazione:
scottare il tofu in acqua salata e frullarlo con un pò d'olio fino a renderlo una crema omogenea (si può aggiungere un pò d'acqua di cottura per ottenere una consistenza più morbida).

Tagliare le carote, le patate e la barbabietola a cubetti e farle cuocere insieme ai piselli in poca acqua con qualche goccia di aceto e un cucchiaino di brodo in polvere .

Far andare senza coperchio fino a esaurimento del liquido; le verdure devono risultare cotte ma non sfatte.

Condire con un filo di olio crudo e incorporare alla crema di tofu..

Mettere in un piatto di portata dando una forma rotonda e decorare con prezzemolo.



Photo Credit: houseofsims